|
|
Tong Met Mosselen, Garnalen En Tarwebier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 ml visbouillon; 200 ml dikke room; beurre manie (2 theelepeltjes gesmolten boter gelijkmatig gemengd met 2 theelepeltjes bloem); 200 ml tarwebier; 2 artisjokken; 1 in tweeen gesneden citroen; 12 nieuwe aardappelen; 4 tongfilets (elk van ongeveer 175 g); 8 tot 12 versgekookte mosselen; 85 g gepelde grijze garnalen.
Court bouillon : 125 ml droge witte wijn; 1 wortel in schijfjes en 1 ui in ringen; 1 takje tijm; 1 laurierblad; 3 kruidnagels.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe al de ingredienten van de court bouillon in een steelpan met 500 ml water. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Giet de visbouillon in een steelpan en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat 1 minuut koken. Meng met de beurre manie; om de saus te verdikken. Roer het bier eronder. Snijd de stelen van de artisjokken, snijd alle blaadjes eraf en wrijf de artisjokbodems in met citroen. Breng een steelpan water aan de kook, voeg de twee halve citroenen en de artisjokbodems toe en laat 15 tot 20 minuten koken, of tot ze gaar zijn. Koel af onder koud stromend water. Haal de harten eruit met een theelepel. Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn, giet af en zet apart met de artisjokbodems. Maak rolletjes met de visfilets. Houd ze samen met een prikker. Pocheer de vis 3 tot 4 minuten in de court bouillon tot hij net gaar is. Laat uitlekken. Warm de biersaus opnieuw op. Voeg de mosselen, de garnalen, de aardappelen en de in vieren gesneden artisjokbodems toe. Haal de prikker uit de vis en leg op vier verwarmde borden. Schik de overige ingredienten eromheen en giet de saus erover.
|
|
|